1、所谓水洗法就是将两类不同溶解性物质，同时通过水，其中一类能够溶解在水中，另外一类不能溶解，然后利用分液的方法将水层除去。

2、水洗法——咖啡豆处理方法采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。

3、处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。

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4、日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

5、醇味是浓缩咖啡的重要条件，会产生如酒般浓烈的香醇与滑润的感觉，浓缩咖啡的爱好者可以加重日晒法豆子的分量；水洗法的豆子干净如清澈的风铃，因较少杂味。

6、另外水洗豆有不错的酸味，是浓缩咖啡里甜味的主要来源。

7、水洗法：1， 选豆：将采收的果实放在装水的水槽里，浸泡约24小时。

8、这时成熟的果实会沉下去，而未熟和过熟的果实会浮上来，可加以剔除。

9、2，去除果肉：使用机器将果皮与果肉除去，只剩下包着内果皮的咖啡豆。

10、这时，豆子的外面还有一层黏膜，水洗的过程就是要洗净这层黏膜。

11、3，发醇：黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发醇，并分解黏膜。

12、发酵的方法有两种，即湿行发醇与干式发醇，顾名思义，前者加水，后者不加水。

13、发醇的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。

14、有些农场会添加热水或醇素，以加快发醇的速度，这对质量会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。

15、4，水洗：使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。

16、处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

17、5，干燥:经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。

18、较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

19、另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡。

20、6，脱壳：完成干燥的豆子便可以放在仓库里储存，或者交给工厂进行脱壳，除去内果皮与银膜。

21、7，挑选与分级：与日晒发一样，水洗咖啡都也有挑寻和分级的过程，用来剔除瑕疵豆，并确保较佳的质量，再交给出口商卖到世界各地。

22、用水洗衣物等（区别于“干洗”）：毛料服装不宜~。

23、纺织业的一种特殊加工工艺，能使织物色泽柔和，手感柔软等水洗很容易明白，就是用自来水洗，一般是洗衣服就是用水洗的东西，一般指衣服等。

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