韭菜炒鸡蛋，出水很严重？大厨教您2招，韭菜翠绿鲜香，不出水

春天啦，韭菜开始大量上市，现在每天出门买菜，第一眼看到的就是它，每次看到碧绿的韭菜，都忍不住买一把。做韭菜饺子、韭菜盒子、炒韭菜鸡蛋，都好吃，鲜嫩清香，春天的韭菜，是最鲜美的。

说起韭菜最简单的做法，无疑是韭菜炒鸡蛋，下锅炒熟了就可以出锅了，还是一道非常美味的下饭菜。然而，你在炒的过程中，有没有遇到这个问题：韭菜下锅前好好的，怎么炒炒变得出水了呢？

原来做韭菜炒鸡蛋，看似简单的步骤，实际上也有技巧在其中，大厨教您2招，用上这2点，韭菜炒出来，翠绿鲜香，不出水。

【韭菜炒鸡蛋】

食材：韭菜、鸡蛋、料酒、清水、蚝油、盐

1、准备2、3个鸡蛋，将其打在碗里，再加上适量的料酒去腥，再来少许清水，可以让鸡蛋炒出来更嫩，加进去之后用筷子搅散。

2、再来处理韭菜，韭菜洗净之后，切成小段就行，其他的无需多处理。之后锅内倒油，将油烧热以后，就可以下入蛋液了，倒进去之后，等底部定型之后，再来翻炒，直到鸡蛋完全凝固，炒成小块出锅。

3、锅中重新倒入一点食用油，加热后就可以将韭菜倒进去，之后开最大火，开始炒韭菜，要想韭菜不出水，一定要用大火炒，快速炒熟，自然不会出水，这是第一个妙招。我看很多人，用小火磨磨唧唧的炒，就害怕不熟，没必要。

4、韭菜简单炒几下，就可以了，然后再重新将鸡蛋倒进去，翻炒均匀后，加蚝油和食盐调味，出锅。盐，很容易将韭菜杀出水分，因此不要提前放，一定要等快出锅前放，韭菜就不会出水了，这是第二个技巧。

这么一盘简单的小炒，就无敌下饭，营养丰富，养阳效果好，还可以促进肠胃蠕动，老少皆宜，男女都爱。春天，是韭菜口感最好的季节，其他三个季节，都会有些臭味、异味，赶紧趁此吃起来吧。